Debemos desengrasar el atún primeramente, colocándolo en abundante agua con sal durante diez minutos aproximadamente. Una vez hecho esto, lo lavamos bien y lo vamos a cortar en láminas de un centímetro o en trozos más bien pequeños.
Posteriormente, vamos a elaborar un majado mediante los ajos picaditos, la pimienta picante, el pimentón y la puntita de una cuchara de comino. Ponemos un poco de aceite y removemos bien para formar una pasta ligeramente líquida, a la que le vamos a añadir el tomillo, el laurel, el orégano, para finalizar con el vinagre y el vino. Hay gente que prefiere sólo un vaso entero de vinagre. Finalmente vamos a salar con moderación.
Vamos a meter el atún en este concentrado, lo bañamos bien y lo dejamos al menos 24 horas en maceración. Una vez macerado, sacamos los trozos de la mezcla, los freímos con abundante aceite y los vamos a colocar en una bandeja. En el aceite que nos ha sobrado, vertimos el resto del adobo y lo dejamos reducir un poco.
Finalmente, lo pasamos por un colador y lo vertimos sobre el atún a modo de salsa para el apetitoso plato de atún que hemos elaborado.
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