Antes que nada tenemos que dejar los garbanzos en remojo durante 12 horas mínimo.
Una vez saquemos los garbanzos del agua, los vertimos en una cacerola. Los cubrimos con agua, le añadimos un par de cucharadas de aceite y dejamos que cuezan lentamente hasta que los encontremos tiernos.
Entre tanto, cocemos el huevo y vamos calentando el aceite en un sartén. Ahí vamos a echar las rebanadas de pan y las vamos a freir, junto a los ajos, las cebollas, el perejil y una cucharadita de pimentón. Todo a fuego lento. Después, vertimos todo en un mortero hasta que se convierta en una masa uniforme, a la que vamos a añadir un poco del caldo de los garbanzos.
En cuanto a las espinacas, las metemos en agua hirviendo durante 2 minutos. Una vez pasados éstos, las picamos y las añadimos a los garbanzos.
La yema de huevo la incorporamos al mortero, mezclamos todo bien con un poco de caldo de los garbanzos y vertimos en la cacerola toda la mezcla. Allí le vamos a añadir 1 cucharadita de vinagre dulce, 1 cucharadita de moca de comino en grano, sal y pimienta a su gusto y lo dejamos a dejar cocer todo junto hasta que observemos que los garbanzos están en su punto (5 o 10 minutos).
Finalmente, podemos picar la clara de huevo y espolvorear la cacerola, para decorar la superficie de este plato tan completo y exquisito.
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