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Ragout de guisantes y espárragos con acelgas
Picamos la cebolleta y los dientes de ajo en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la pochamos en una sartén a fuego suave. Picamos en tiras las hojas de acelgas.
Cuando la cebolleta esté transparente añadimos las hojas de acelgas troceadas en tira, los esparragos blancos pelados y troceados en bastones y los guisantes.
Cuando se estén rehogando los guisantes agregamos un vaso de vino y dejamos que reduzca hasta la mitad. Añadimos un vaso de agua, dejamos que sigua hirviendo por espacio de 5 minutos y rectificamos de sal.
Servimos cuando los guisantes estén tiernos espolvoreado con una pizca de cebollino troceado.
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