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Granizado de mandarina sobre bizcocho desmigado con canela
Pelamos las mandarinas y el limón o la lima.
Ponemos el azúcar en una cazuela al fuego y añadimos la mitad del agua con gas del botellín. Removemos de vez en cuando para que el azúcar se funda y se forme un almíbar.
Cuando rompa a hervir el azúcar, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.
Licuamos las mandarinas y la lima o el medio limón.
Vertemos el zumo resultante sobre el almíbar frío e introducimos en una jarra en la nevera.
Una vez frío introducimos en el congelador.
Cuando ya tenga textura de granizado, mezclamos un poco del sorbete con la clara de huevo a punto de nieve. Mezclamos de nuevo con el resto del sorbete para que quede cremoso. Añadimos el resto del botellín de agua con gas e introducimos en el congelador hasta que quede otra vez granizado.
Los bizcochos los desmigamos y los mezclamos con una pizca de canela, introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se tueste ligeramente, adquiriendo forma de tierra y ponemos como base del granizado, justo en el momento de servir.
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