Lavar el arroz y escurrirlo. Llevar el caldo y el agua a ebullición y añadir el arroz. Cuando rompa a hervir, reducir el fuego y taparlo, dejarlo cocer una hora aproximadamente o hasta que haya absorbido el líquido.
Limpiar y filetear los champiñones,pelar el apio y la cebolla, cortarlos en rodajas finas. En una sartén, fundir la mantequilla e incorporar las verduras cortadas. Añadir sal, pimienta y el brandy. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo 10 minutos.
Una vez hecho el arroz, mezclar con las verduras y servir inmediatamente en una fuente. Poner pequeñas nueces de mantequilla encima.
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