Picar la carne y añadir la cebolla picada y dorada en aceite, los huevos, la nata, la sal, la pimienta, la ajedrea, la harina y el pan rallado
mezclar bien y hacer bolitas con las manos
sumergir 15 min en caldo a punto de hervir
escurrir y pasar por manteca de cerdo
reservar caliente
Salsa de tomate:
cortar y cocer la grasa
dorar junto a las cebollas y zanahorias troceadas
ligar con harina
añadir el tomate y el concentrado
verter 3 dl de agua o caldo
condimentar y añadir el ajo machacado, el tomillo, el perejil y el laurel
cocer a fuego lento durante 50 minutos
retirar el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo
pasar por la picadora y por un tamiz
rectificar de sal y pimienta
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