Se cortan los champiñones a trocitos muy pequeños (podemos utilizar una picadora para ello), se baten los huevos y se mezclan con los champiñones y un poco de sal, perejil, un ajo picado y la miga de pan mojada en el vaso de leche. Mezclar todo muy bien. Una vez conseguido, se va añadiendo el pan rallado, hasta ligar todo en una masa consistente, para luego hacer las albóndigas. Una vez hechas, se fríen en aceite de oliva bien caliente y se reservan.
Para la salsa de cebolla
Pochamos las chalotas, cebollas y cebolletas que habremos cortado en brunoise en una cazuela. Cuando esté dorado todo, añadimos un poco de harina, el vaso de vino y un poco de agua, y lo dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos las albóndigas, rectificaremos de sal y le daremos otros diez minutos de cocción. Las serviremos con una guarnición de patatas panaderas o arroz pilaff.
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