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BESUGO NAVIDAD AL ESTILO CANARIO
En un mortero se prensan los ajos pelados con unas hojas de cilantro y unos cominos hasta lograr una crema triturada.
Agregar el aceite y el vinagre poco a poco. Salpimentar.
Lavar el pescado por dentro y por fuera. Pelar el limón y cortarlo en ruedas; cubrir con él el fondo de una besuguera y colocar encima el besugo. Macerar con el mojo de cilantro por ambas caras y reservar en la nevera durante una hora.
Precalentar el horno a 200 °C. Introducir el pescado y asar unos 25-30 minutos, agregando un vaso de vino durante la cocción.
Acompañar con patatas asadas con su piel, servidas en una fuente aparte y cubiertas con un paño.
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