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BROCHETAS DE CORDERO
Cortar en cuadrados regulares la carne de cordero, sazonar y macerar en el vino durante una hora.

Limpiar las mollejas y dejarlas en remojo en agua fria, al menos tres horas. Transcurrido este tiempo, se escurren y se cuecen en agua con sal durante cinco minutos. Escurrir, dejar reposar unos minutos y retirar la piel que las recubre. Con un mazo de cocina se aplastan ligeramente y se dejan enfriar.

Cortar el bacon en cuadrados y formar con éste, la carne y las mollejas brochetas que se espolvorean con las hierbas. Enfriar unos 20 minutos en la nevera.
Calentar el grill o la parrilla y asar ocho minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
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