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BROCHETA DE SEPIAS EN SU TINTA |
BROCHETA DE SEPIAS EN SU TINTA
Lavar las sepias bajo el grifo, retirando pieles y cartilagos duros, si son grandes, cortarlos en cuadrados regulares de tres centímetros de ancho. Dejarlo secar sobre un paño y ensartarlas en palos de brocheta, en frío reservándolas, en una fuente. Mezclar en un cuenco de cristal el aceite, prensando los ajos pelados encima, con el pimentón y la pimienta. Remover con un pincel y untar las brochetas por ambos lados.Espolvorear de sal gorda y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Poner el caldo o el agua en un cazo de fondo grueso al fuego; añadir la tinta y remover con varillas hasta que comience a hervir, manteniendo a fuego bajo, 10 minutos. Rectificar el punto de sazón. Picar el perejil rizado finamente, reservando dos ramas enteras.
Calentar una parrilla a fuego vivo e ir asando las brochetas dos minutos de cada lado; disponerlas sobre la fuente de presentación templada y rociar con la salsa de tinta, formando hilillos con un tenedor de forma original. Espolvorear del perejil rizado y dos ramas enteras sobre unas rodajas.
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