CALDEIRADA DE SARDINAS
Eliminar la espina central de las sardinas y lavarlas bajo el chorro de agua fría; dejar secar sobre papel de cocina, espolvoreándolas de sal gorda. Pelar las patatas y los tomates y partir en ruedas de un centímetro, pelar las cebollas y cortar en aros finos, así como el pimiento, por último, laminar los ajos y picar el perejil.
Poner una cazuela baja y ancha con tapa al fuego con el aceite y añadir las cebollas, dejar dorar dos minutos, moviendo la cazuela. Colocar en capas superpuestas las patatas, los pimientos, los tomates, el ajo y el laurel. Sazonar con sal y azúcar, y añadir los granos de pimienta y el perejil picado. Tapar y dejar 10 minutos que suelte el agua.
Cubrir con las sardinas muy pegadas unas a otras, y regar con el vino, tapar de nuevo la cazuela y dejar a fuego mínimo, durante 30 minutos aproximadamente, los ingredientes deben estar bien cocidos, pero sin deshacerse el pescado. Se rectifica la sal antes de servir el plato y es conveniente dejarlo reposar media hora antes, para que el guiso tome buen sabor. Lo ideal es preparar este plato en una marmita, que podamos servir directamente a la mesa, para que no se deshagan los ingredientes al servir.
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