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CALDERETA DE BERZA CON ALMEJAS
Dejar en remojo las almejas seis horas antes con agua salada (cambiando dos veces el agua). Lavar y limpiar la berza, retirando los tallos gruesos y picar ligeramente.
En una cazuela con aceite, rehogar la cebolla picada; añadir los tomates pelados y troceados y las patatas cortadas de forma irregular; dar unas vueltas con una cuchara de madera y salar, añadiendo la berza. Taparlo y dejar cinco minutos a fuego suave

Poner el pimiento choricero a remojo; retirar las semillas y triturar en un mortero, con el ajo, el perejil y un poco de aceite hasta lograr una pasta fina.
En una sartén saltear la pasta anterior junto con las almejas, hasta que se abran, regándolas con el vino. Salpimentar y retirar del fuego.

Cubrir la berza con el caldo y poner a cocer a fuego vivo durante 30 minutos. Añadir las almejas en su jugo y las yemas de huevo picadas. Dejar durante diez minutos a fuego suave.
Retirar del fuego y reposar antes de servir. Comprobar el punto de sazón e incorporar las claras picadas antes de templarlo de nuevo. Servir bien caliente.
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