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CHIPIRONES CON TOMATES CONFITADOS
Lavar los chipirones y limpiarlos por dentro, separando el cuerpo de los tentáculos, reservando éstos enteros, cortando por la parte de los ojos. Quitar la piel bajo el chorro de agua separando las aletas y dejar escurrir sobre un colador.
Sofreir en una sartén con aceite un diente de ajo pelado y entero. Retirarlo con una espumadera cuando esté dorado. Apartar la sartén del fuego.
Pelar las cebollas y cortarlas en ruedas finas; ponerlas en la sartén y rehogarlas cinco minutos a fuego suave hasta que se ablanden con una pizca de sal y la guindilla picada. Añadir los chipirones enteros (cuerpo y tentáculos) y la hoja de laurel. Remover con una cuchara de madera y sazonar. Tapar y dejar a fuego bajo por lo menos una hora (hasta que estén bien tiernas vigilando que no se peguen).
Lavar los tomates. Poner una olla con agua a hervir y retirar del fuego. Escaldar los tomates en ella durante cinco minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos, tirando suavemente de la piel para que no se estropee la pulpa.
Cortar el extremo del tallo. Retirar las semillas con una cucharita. Aplanar ligeramente sobre la mesa con la palma de la mano y ponerlas en una sartén con mantequilla a fuego muy suave.
Añadir el azúcar y una pizca de sal. Tapar y dejar confitar 20 minutos dándoles la vuelta (deben quedar bien pochados pero enteros). Agregar la salsa inglesa y espolvorear de pimienta negra recién molida.
Colocar en el centro de una fuente formando un disco, ligeramente montados y disponer los chipirones alrededor. Servir enseguida espolvoreado de perejil picado.
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