Limpiar de grasas las chuletas y dejar limpio de carne el extremo del hueso.
Rallar las chalotas y machacar los ajos. En un bol grande mezclar las chalotas y los ajos junto con la mantequilla, el zumo de limón, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Frotar con esa mezcla las chuletas por ambos lados. Pasar cada chuleta por la almendra molida e ir colocándolas en una bandeja. Una vez rebozadas todas las chuletas, cubrir con un film transparente y refrigerar al menos dos horas.
Asar las chuletas a la parrilla, cuatro minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes.
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