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COLIFLOR RELLENA DE ALMENDRAS
Lavar la coliflor, cortar el tronco a modo de base, y retirar todas las hojas y tallos gruesos de alrededor, de tal forma que quede la coliflor entera pero sin ramas.
En una olla con agua y sal añadir la coliflor entera cuando rompa el hervor; dejar cocer 20 minutos.
Retirar del agua con una espumadera y dejarla escurrir sobre un paño.

En un cuenco poner las pasas a macerar en el anís; rmojar los copos de patata en la leche y añadir junto con las almendras tostadas. Incorporar el puerro picado y las dos yemas de huevo. Salpimentar.

Hacer un hueco central grande en la coliflor con la ayuda de un cuchillo y una cuchara; unir esta coliflor que hemos extraído con la mezcla anterior y añadir las claras batidas a punto de nieve.
Rellenar entonces la coliflor con esta preparación y espolvorear con láminas de almendras; pincelar la colifror con mantequilla líquida. Introducir en el horno precalentado a 180 °C y dejar hasta que cuaje y se dore ligeramente.
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