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COMPOTA DE PIMIENTOS CON BACALAO

 COMPOTA DE PIMIENTOS CON BACALAO
Asar los pimientos al horno; lavar y secar. Poner en una fuente refractaria con un poco de sal gorda; asar en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, dándoles la vuelta para que la piel se tueste por todos los lados.
Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio y un paño, dejándolos sudar hasta que se enfríen totalmente. Pelar y reservar la pulpa entera y su jugo.

Poner a remojo el bacalao 24 horas antes. Escurrir y poner en un cazo con leche fría a cocer durante cinco minutos una vez rompa el hervor.
Retirar del fuego y dejar enfriar en la leche. Eliminar piel y espinas, dejando las conchas de pescado bien enteras.

Saltear a fuego suave durante diez minutos los pimientos con el aceite, el ajo picado, la sal y el azúcar. Batir en un cuenco el aceite de saltear los pimientos con la mostaza, el vinagre y la cebollita picada.
Preparar la fuente colocando los pimientos sobre un lecho de escarola y repartir las conchas de bacalao por encima. Cubrir con la salsa y unos tallos de cebollino.
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