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CONCHAS DE MEJILLONES EN JULIANA DE VERD |
Lavar los mejillones bajo el agua fría raspando bien las conchas y retirando las barbas. Templar una olla con tres cucharadas de aceite y el bouquet de hierbas, y añadir los mejillones, perfectamente limpios. Agregar un cacillo de agua y tapar hasta que se abran las conchas, a fuego vivo. Retirar del calor y reservar.
Pelar la zanahoria y el pimiento, retirando el tallo y las semillas. Cortar los extremos del hinojo y picar en juliana. Ponerlas en una sartén con cuatra cucharadas de aceite a fuego mediano con una pizca de sal y remover con una cuchara de madera.
Saltear 10 minutos hasta que suelten todo el agua. Mientras, retirar las conchas sobrantes y colocar sobre una fuente de loza; reservando el líquido de cocción. Cubrir con la juliana de verduras y tapar con papel de aluminio.
Batir las yemas con la nata; calentar el caldo de los mejillones, previamente colado, en un cazo de fondo grueso. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir la mezcla de yemas, poco a poco, batiendo con varillas y darle un hervor suave, con cuidado de que no se corte. Añadir sal y pimienta.
Calentar los mejillones cinco minutos en el horno y cubrir con la salsa templada en el momento de servir. Espolvorear de perejil picado.
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