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CONGRIO AL AJO ARRIERO
Se le echa un poco de sal al congrio, se unta en harina para dorarlo en una plancha engrasada de aceite. En una cazuela de barro se pican los ajos en lonchas, se fríen en aceite de oliva de 1 º en una cantidad suficiente que cubra el fondo.

Se echan las hojas de laurel, la guindilla y la cucharada de pimentón. Se revuelve el pimentón rápido para que no se queme y enseguida se echa el congrio, se deja un instante para que absorba el refrito y acto seguido se añade el caldo de pescado, los huevos duros y las patatas cocidas. Se deja cocer 5 minutos.
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