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COSTRADA DE SALMON Y PUERROS
Pelar y lavar las patatas y los puerros; cortar las patatas en cubos medianos y picar el puerro en juliana.
Picar el beicon en tiras finas y saltearlo en una sartén con aceite a fuego suave; añadir las patatas hasta que se doren, moviéndolas con una espátula; entonces agregar el puerro y dejarlo pochar suavemente 10 minutos.

Preparar el salmón, retirando piel y espinas, dejando los lomos limpios; lavar y secar; cortar en tacos medianos y salpimentar por todos lados.
Regar con el zumo de limón y reservar. Picar el perejil y mezclar con el pan rallado.

Cuando el puerro y las patatas estén listos y entibiados, mezclar con los tacos de salmón, removiéndolo bien. Colocar sobre una fuente de loza de horno y cubrir con el pan rallado. Precalentar el horno a 180 C e introducir, dejándolo 20 minutos aproxi madamente, debe formarse una costra doradita por encima.
Servir bien caliente y adornar con rizos o gajos de limón.
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