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CREMA DE ACELGAS
CREMA DE ACELGAS Y PIÑONES
Lavar bien las acelgas y cortarlas. En una olla poner a cocer un litro de agua, al comenzar a hervir, añadir las acelgas. Salar y exprimir el jugo de limón.
Dejar cocer diez minutos y pasar a un colador para que pierdan el agua. Cuando se hallan enfriado ligeramente, picar finamente y reservar.

Pelar las cebollas y picar en cubos menudos; ponerlas en una cazuela con un chorro de aceite, sal y nuez moscada; dejar rehogar cinco minutos.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortar en cubos irregulares; añadir al sofrito y remover con una cuchar de palo. Entonces, agregar las acelgas cocidas y remover de nuevo.
Cubrir con el caldo de ave, con la harina disuelta y dejar cocer durante 40 minutos.

Saltear los piñones con la mantequilla hasta dorarlos ligeramente y reservar. Cuando la sopa esté bien cocida, retirarla del fuego y pasarla por un batidor eléctrico, agregando el yogur. Verter en la sopera y añadir los piñones salteados por encima.
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