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CREMA DE CALABAZA Y CILANTRO
Cortar la calabaza en ruedas y pelar con cuidado; retirar las hebras y las pepitas y cortar en trozos irregulares. Lavar y escurrir. Lavar y pelar los tallos blancos del puerro y picar en juliana. Pelar las patatas y trocear. Poner el puerro en una olla y saltear dos minutos con la mantequilla, sin que tome color.

Agregar la calabaza y las patatas y remover con una cuchara de madera; salar y dejarlo 10 minutos a fuego suave, para que se mezclen bien los sabores (tapar la olla).
Añadir la leche y agua suficiente hasta que cubra las verduras , aproximadamente un litro. Tapar y dejar a fuego medio durante 45 minutos. (hasta que las patatas estén deshechas). Retirar del fuego y destapar hasta que se enfríe totalmente.

Pasar la sopa por un batidor eléctrico hasta reducirlo a un puré muy fino y rectificar el punto de sal y pimienta. Freír unas hojas de cilantro en aceite caliente, y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Montar la nata muy fría con varillas y mezclar cuidadosamente con la crema de calabaza, para que se quede un poco espumosa.
Servir en platos individuales y espolvorear con cilantro frito. Servir muy fría.
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