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CREMA DE CARABINEROS A LA MENTA
Lavar bien los mariscos en agua y escurrir. Pelar los carabineros y reservar las colas en la nevera. Poner las cáscaras de los carabineros y las gambas en una cazuela.
Limpiar el puerro y picar el tallo en ruedas finas; agregar al marisco junto a la chalota picada. Sofreir con aceite y dos hojas de laurel añadiendo una pizca de sal y unos granos de pimienta. Remover con una cuchara de madera para que el marisco suelte bien el jugo.
Entonces añadir el brandy y flamear, moviendo la cazuela con ambas manos, hasta que la llama desaparezca sola.

Retirar el laurel y cubrir con un litro y medio de agua, subiendo el fuego hasta que comience a hervir. Lavar la zanahoria y el apio y añadir al caldo.
Agregar el arroz y un poco de sal y dejar cocer a fuego medio al menos ¿ de hora, espumando el caldo si fuera necesario.

Triturar el caldo con batidora y pasarlo por un chino (estará ligeramente espeso). Ponerlo en un cazo limpio y comprobar el punto de sazón. Agregar la nata y poner a fuego suave cinco minutos, removiendo con varillas.
Mientras, saltear las colas de carabineros con mantequilla en otra sartén, ligeramente troceados con una pizca de sal. Picar unas hojas de menta y añadirlas, dándole unas vueltas con una cuchara de madera. Retirar enseguida.
Servir la crema en tazas de consomé y repartir los carabineros por encima aprovechando el jugo que hayan soltado. Adornar con hojas de menta fresca.
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