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CREMA DE JUDIAS AL PESTO
CREMA DE JUDIAS AL PESTO

Desgranar las alubias y eliminar los hilos de las judías verdes. Pelar las patatas, la cebolla y los calabacines, quitándoles los extremos. Pelar y despepitar los tomates cortándolos, así como el resto de las verduras. Cubrir con agua fría y poner al fuego, tapando la olla. Cuando comiencen a hervir se le añade unas hojas de albahaca en juliana y sal y continuamos la cocción durante una hora a fuego suave, se destapa el último cuarto de hora para que se reduzca un poco el líquido. Espumar si fuera necesario.
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Añadir la pasta y dejar cocer hasta que esté hecha.

Preparar el pesto de la siguiente manera: escaldar los tomates para obtener su pulpa. Lavar la albahaca y elegir las hojas más frescas, picar unos dientes de ajo desechando el germen, y mezclamos con el aceite y la sal. Licuar todo junto y guardar el puré obtenido en la nevera, hasta el momento de utilizarlo. Servir la sopa caliente en platos soperos con la crema de pesto por encima y unas hojas de albahaca para adornar. Acompañar con queso rallado servido en un cuenco aparte.
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