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CREMA DE LECHUGA Y BEICON
CREMA DE LECHUGA Y BEICON

Preparar el caldo de jamón, poniendo en una olla las verduras picadas con el hueso de jamón, dejando cocer mínimo una hora y media a fuego suave. Colar y reservar.

Lavar las lechugas y las acederas, eliminar las hojas estropeadas y el tallo; limpiar las ceboleltas y se cortan en juliana. Laminar las patatas y poner todo junto a cocer en el caldo de jamón hasta que las patatas comiencen a deshacerse, media hora aproximadamente.

Cortar el beicon en virutas finas, eliminando bien la corteza y las ternillas y se doran bien crujientes en el aceite. Reservar. Añadir al caldo la tapioca y cuando esté bien cocida, licuar todo junto hasta conseguir una crema fina. Por útimo, agregar la crema de leche y salpimentar. Servir fría con las virutas de beicon por encima y los tostones de pan a la pimienta en un cuenco aparte.
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