CREMA DE PUERROS A LA NARANJA
Lavar los puerros, eliminando las hojas duras. Trocear y poner a pochar, a fuego lento, con la mantequilla fundida. Añadir sal y azúcar. Pasados 10 minutos, agregar las patatas cortadas en rodajas, el zumo, y el licor de naranja y removemos con una cuchara de madera.
Agregar el caldo y cocer durante 30 minutos a fuego lento tapando la olla; se deja enfriar la sopa y la condimentamos con sal y pimienta.
Con la ayuda de un robot de cocina, licuar la crema, incorporando la nata; la colamos por un chino hasta que quede fina. Servir templada, espolvoreada de pimienta negra recién molida y rizos de naranja.
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