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Cap i pota
1 preparación
Poner a hervir toda la carne, excepto las butifarras con las verduras durante 2:30 h.

Guardar el agua de la coción, deshuesar los pies y trocear los ingredientes.

Poner en un molde rectangular e ir alternando en el mismo los diferentes tipos de carnes, incluyendo las butifarras.

Poner un peso encima y guardar en la nevera durante 12 horas.


2 para la salsa
Poner a hervir el azúcar con el vinagre.

Cuando adquiera consistencia de caramelo, añadir el caldo de la cocción. Dejar hervir 10 minutos.


3 terminación del plato
Desmoldar la terrina, cortar en rodajas, calentar en una sartén y salsear.
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