Se fríen bien, con aceite de oliva, la carne las zanahorias y la cabeza de ajos. Preferiblemente en una cazuela de barro.
Añadir el vino (3), la canela y la piel amarilla del limón, cortada a tiras, poniendo suficiente agua hasta que cubra por completo la carne.
Dejar cocer hasta que se evapore el agua y la carne esté bien cocida. (Si hace falta se puede añadir más agua hirviendo).
Se retira la rama de canela y los trozos de piel de limón y se sirve.
(1) La ternera puede cocinarse como pieza entera, atada con cordel de cocina, o a piezas cortadas con el peso indicado por persona. Si es carne de cordero, trocear la carne de forma que tres trozos igualen a una ración por persona.
(2) Con una rama de unos 8 cm de largo es más que suficiente.
(3) Para ternera, puede añadirse media copa de coñac, si se desea.
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