Partir el conejo en doce trozos y ponerle sal y pimienta negra. En una cazuela con 1/4 litro de aceite poner el conejo y dorarlo bien durante 10 minutos. Se retira del fuego, sacando el conejo de la cazuela. En el aceite que queda se añade la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio, dos peras troceadas, una copita de vino blanco seco, un litro de caldo de carne, una "picada" y la sal y se deja hervir 15 minutos. Se pasa por el túrmix y el chino. Una vez pasado, lo ponemos en una cazuela baja junto con el conejo. Rectificar de sal.
Dejar cocer 15 minutos dando vueltas al conejo continuamente. En los tres últimos minutos agregaremos las cuatro peras (sin corazón) que tenemos aparte.
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