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Crema bavaroise con melocotones
Pela los melocotones y ponlos a cocer en la olla rápida con un vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar. Deja cocer durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja templar, escúrrelos y córtalos en gajos.
Pon la leche (reserva un poco) a cocer con la mitad del azúcar glas. Abre la vaina de vainilla y añádela. Mezcla en un bol, el resto del azúcar y la leche reservada anteriormente. Agrega las yemas de huevo y sigue mezclando. Vierte en el bol un poco de la leche caliente y bate un poco. Pasa la mezcla del bol a la cazuela y cuece durante un par de minutos, sin dejar de revolver. Es importante que no hierva. Retira del fuego y agrega las colas de pescado previamente remojadas en agua. Mezcla hasta que queden diluidas. Deja enfriar.
Con una batidora de varillas, monta la nata con 2 cucharadas de azúcar. Agrega la nata a la crema anterior y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas.
Desmolda, introduciendo los moldes en un recipiente con agua hirviendo. Sirve en cada plato, la crema de bavaroise, unos gajos de melocotón y decora a tu gusto utilizando mermelada de albaricoque, licor, frutas del bosque y hojas de menta.
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