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Crema bretona de alubias blancas con ver |
Crema bretona de alubias blancas con verduras
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola , junto con la cebolla entera, el tomate entero, la calabaza partida en trozos, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.
Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos.
Una vez reposadas las alubias las pasamos con la batidora y posteriormente con le pasapurés hasta formar una crema fina.
Coloreamos añadiendo caliente un poco de salsa de tomate casera y un poco de perejil recién troceado.
Consumir caliente.
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