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Croquetas de champiñones y judías
Ingredientes para 8 croquetas.

Se calienta el aceite en una sartén grande y se fríen ligeramente los champiñones, el ajo, las guindillas y el comino durante 5-6 minutos o hasta que los champiñones estén bien blandos.

Se espolvorea la harina. Se continúa cocinando a fuego lento, removiendo bien la harina durante 2-3 minutos. Se apaga el fuego, se mezclan las judías (previamente cocidas) y se condimenta bien. La consistencia tiene que ser blanda, pero no casi líquida. Se enfría en la nevera durante varias horas o durante toda una noche.

Se forman las 8 croquetas de 1 cm. de grueso. Se mojan primero en el huevo batido y luego en la harina de avena. Se fríen en aceite muy caliente durante unos minutos por cada lado.

Se sirven calientes.

Estas croquetas son también muy ricas con hierbas como el perejil o el coriandro, en vez de las especias.
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