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EMPANADITAS DE PATATAS Y ACELGAS
Lavar bien las acelgas y retirar parte de las pencas. Picarlas un poco y cocer en un fondo de agua 10 minutos, mejor si es un cestillo al vapor. Dejar escurrir sobre un colador apretándolas con una cuchara para que suelten todo el agua, y una vez se hayan enfriado, picar muy finas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en juliana y saltear en una sartén hasta que se ablande; añadir el tomate pelado y triturado dejando 10 minutos más a fuego suave. Sazonar con sal y nuez moscada.
Pelar y picar el huevo en un cuenco con las acelgas. Agregar la cebolla con el tomate y rectificar el punto de sal. Mezclar el relleno hasta formar una pasta bien prensada, incorporando unas hojas de hierbabuena picada.

Lavar las patatas y echar a cocer en una olla con agua hirviendo y sal. Pincharlas con un tenedor hasta que estén tiernas y retirarlas, hasta que estén templadas. Pelar y pasar por un tamiz hasta reducirlas a un puré; agregar la mantequilla y moverlas con una espátula hasta que se funda bien.
Salar y añadir la harina poco a poco amasando con las manos, utilizar la harina necesaria hasta que la masa se despegue de las manos. Reposar en la nevera 10 minutos y colocar entonces la masa sobre una superficie de mármol enharinada.
Extender ligeramente con el rodillo e ir formando círculos con un cortapasta. Poner un montón del relleno en el centro y doblar la empanadilla, cerrando los bordes.
Freír enseguida en abundante aceite bien caliente y retirar cuando estén doradas.
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