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ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ
- Lavar el arroz en agua fría y escurrir completamente. Disolver el azafrán en un poco de caldo caliente y mezclar con el resto del caldo y el vino; cocer el arroz en este líquido con un poco de sal, hasta que quede tierno y entero, aproximadamente 20 minutos.
- Escurrir los guisantes, cortar por la mitad los champiñones y laminar las dos clases de aceitunas. Mezclar todas estas verduras con el arroz recién hecho. Rellenar un molde pequeño o una taza mediana de café con el arroz y desmoldar en cada plato.
- Cortar los tomates por la mitad y colocar unos pocos alrededor de cada molde de arroz. Mezclar el aceite y el vinagre y verter un chorrito encima de los tomates. Servir inmediatamente.
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