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ESPALDA DE CORDERO CON TRUFAS Y SETAS
Cortar en dos mitades el ajo y frotar con él la carne. Untar con manteca, salpimentar y espolvorear con tomillo.

Poner la espalda en una parrilla o fuente de horno y asarla durante 40 minutos aproximadamente dando la vuelta a mitad de cocción.

Limpiar las setas, se pueden utilizar setas secas, previamente hidratadas. Laminar las trufas, conservando el líquido en el que se conservan. Fundir la mantequilla y saltear las setas, la trufa y la cebolla. Salpimentar y añadir el vino y el líquido de la trufa. Dejar cocer unos minutos.
Disponer la carne en una fuente de servir y colocar alrededor las setas y la trufa.
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