-En la grasa dorar las cebollas, añadir las hojas de berza cortadas en juliana, las alubias y los ajos.
-Mojar con tres litros de agua hirviendo.
-Sazonar abundantemente.
-Dejar cocer durante tres horas en recipiente cubierto.
Consejo:
Es una vieja receta del País Vasco, y allí le añaden un chorrito de vinagre de vino a la eltzekaria humeante.
Añadamos que el nombre le viene a la sopa del recipiente "eltze" (olla) en que se hace, y que si es costumbre de regarla, en el mismo plato, con un poco de vinagre, no será extraño que al final, en el plato caliente, sobre un fondo de sopa, se vierta un poco de vino que se sorbe del mismo plato.
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