Envolver uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180 º C º. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y media, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. Cuando estén dorados hay que sacarlos del horno y pelarlos quitándoles, además, las semillas y los rabos. Una vez pelados, hay que cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 ó 3 cm. de ancho. Luego hay que pelar las berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Por último, es necesario pelar las cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Presentación:
Una vez que esté todo limpio y cortado, hay que ponerlo en una fuente plana y colocar en ella primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.
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