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FILETES DE EMPERADOR EN SALSA DE MOSTAZA
Pelar y picar la chalota y reservar con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Lavarlos filetes de emperador y secar con un paño, comprobar que no tenga ninguna espina. Mezclar con las chalotas y guardar en la nevera diez minutos.

En una sartén antiadherente, freir los filetes de dos en dos con el fuego vivo para que se doren por ambas caras. Colocar en una fuente de horno según van estando listos. Disolver la mostaza en un poco de cognac batiendo con un tenedor y pincelar el pescado con esta mezcla.

Poner un cacito al fuego y agregar la mantequilla que dejaremos fundir lentamente. Añadir la maizena y tostar ligeramente. Por último incorporar la leche evaporada poco a poco, removiendo con varillas y a fuego medio durante diez minutos hasta que la salsa comience a engordar.
Añadir perejil picado y sal, cubrir el pescado con la salsa. Calentar 15 minutos antes de servir en horno precalentado a 180° C.
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