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FRITADA DE HUEVOS CON PIMIENTOS
Lavar los pimientos y retirar los extremos, eliminando las semillas; cortarlo longitudinalmente a la mitad y aplastar ligeramente con la palma de la mano; cortarlo en tirillas finas y largas y reservar.
Lavar y pelar el puerro, retirando el tallo; cortarlos en ruedas de un dedo de grosor y reservar. Poner un cazo con agua caliente y escaldar los tomates cinco minutos; retirar con una espumadera a un plato y dejar enfriar; pelar y abrir a la mitad, retirando las semillas con una cucharilla; cortar en ruedas finas, recogiendo el jugo que suelten.

Poner una sartén amplia al fuego con aceite; echar el puerro y dejarlo pochar a fuego suave cinco minutos. Añadir los pimientos y los tomates y remover con una espumadera para que se mezcle todo bien.
Añadir sal y las hojas de albahaca, dejándolo a fuego suave y tapado durante 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando y tapando la sartén.

Regar con el oloroso y dejar unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blanditas. Entonces dejar reposar una ¿ hora.
Cascar los huevos en un cuenco con cuidado de no romperlos y cinco minutos antes de servir el plato, echarlos a la sartén con el fuego muy vivo y espolvorear de sal y pimienta recién molida.
Tapar unos minutos hasta que terminen de cuajarse y servir en la misma sartén, se puede acompañar de patatitas fritas con piel o arroz en blanco.
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