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HUESOS DE SANTO
Lavar y cocer las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelar. Pasar por el tamiz hasta obtener un puré suave.
Hacer un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua, el azúcar y la ralladura. Verter entonces sobre la almendra, mezclar e incorporar el puré de patata. Dejar enfriar.

Para el baño: hacer un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Retirar y añadir el limón, remover constantemente hasta que tenga un aspecto lechoso y bañar los huesos. Dejar secar.

Colocar la masa de almendras en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar glacé y extender hasta un grosor de cinco milímetros aproximadamente
Cortar cuadrados de 6 x 6 y enrollarlos en canutillos de dos centímetros de diámetro. Hornear a 150 °C hasta que se sequen o dejar secar a temperatura ambiente. Rellenar con una boquilla, con la crema de avellana ya preparada y bañar, dejar secar completamente.
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