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HUEVOS A LA MOSTAZA CON ESPARRAGOS
HUEVOS A LA MOSTAZA CON ESPÁRRAGOS

Cocer los huevos en abundante agua y déjelos enfriar para pelarlos posteriormente, separe las yemas de las claras, dore las yemas con la mantequilla en una sartén a fuego suave y sin dejar de remover, aplastándolas con un tenedor, retiramos pasados dos o tres minutos y lo mezclamos con el queso rallado, salpimentamos y rellenamos con ellas las claras vacías. Reservamos.

Preparar la bechamel poniendo en el fuego un cazo con la leche y maizena desleída (deshecha en un poco de leche fría). Con unas variallas, remover para que no se pegue al fondo hasta que la crema empiece a hervir. Bajamos la temperatura añadiendo la nata, mostaza y sal. Dejar hervir la crema a fuego muy lento unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Escurrir bien los espárragos y colocarlos de forma ordenada en una fuente de horno que habremos engrasado con mantequilla previamente. Cubrir con los huevos rellenos y la salsa de mostaza. Meter la fuente en el horno justo antes de servir 15 minutos en horno precalentado a 190 °C.
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