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HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA
HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA

Eliminar las cortezas del pan y dorar al horno dejar bien seco. Cortar la lonchas del jamón del mismo tamaño que el pan y colocar sobre las tostadas. Reservar tapándolo con un paño.

Prepara la salsa de la sigueinte manera: en un cazo hondo al baño María, ponga la bechamel y añada el zumo de limón y la mantequilla del tiempo. Removiendo suavemente, con unas varillas en el mismo sentido. Cuando la mantequilla se haya fundido y ligado bien a la mezcla, incorporar las yemas una a una, sin dejar de mezclar con la varilla. Salpimentar y dejar esperar 15 minutos manteniendo la salsa al baño María hasta que se vaya a utilizar, si no se cortaría. Mientras, escalfe los huevos en agua con unas gotas de vinagre y escurra muy bien sobre un trapo.

- Elimine las barbas de los huevos dejándolos bien circulares, colóquelos sobre las lonchas de pan con jamón y dispóngalos en la fuente de presentación que habremos templado previamente. Se cubre con la salsa, con la ayuda de una cuchara y se sirven de inmediato. Adornar con los tallos enteros de cebollino.
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