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LLEGUMET |
Poner las habichuelas en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubrirlas con agua fría y añadir los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Acercar la olla a fuego fuerte.
Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las habichuelas cuando éstas estén casi tiernas. Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite unos minutos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos no demasiado grandes.
Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea.
Incorporar el majado a la olla, los caracoles y las patatas. Remover y prosiguir la cocción durante 15 minutos. Agregar el arroz. Reducir el fuego y cocer 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté hecho. Servir al momento.
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