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LUBINA A LA BRASA CON SALPICÓN DE VERDUR
LUBINA A LA BRASA CON SALPICÓN DE VERDURAS
Comprar la lubina destripada; lavar el interior y secar con papel absorbente. Salpimentar por ambas caras e introducir una rama de tomillo. Prensar los ajos y mezclar con tres cucharadas de aceite; frotar bien la lubina por los dos lomos.

Asar en el horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos (ponerlos sobre una rejilla de la fuente de horno y con otra rama de tomillo por encima). Rociar con el vino a mitad de cocción.

Mientras tanto picar la chalota, el pimiento verde, el rojo y el apio en cubos menudos. Poner estas verduritas en una salsera cubiertas con aceite y unos granos de sal. Añadir unas gotas de vinagre y reservar.
Cuando la lubina esté hecha, retirar la piel del lomo superior y poner en la fuente de presentación. Cubrir con un poco del salpicón de verduras y servir el resto aparte. Acompañar también del jugo de cocción y unas patatas al vapor.
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