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Lenguado con salsa de melocotón.
Limpia el pescado, saca los filetes y pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Pícalos y añádelos. Deja cocer durante 10-15 minutos y retira la espuma.

Extiende los filetes de lenguado, pon sobre cada uno una loncha de jamón ibérico, enróllalos y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite y el txakoli e introduce en el horno a 220 º C durante 10 minutos.

Pela los melocotones, córtalos en trocitos y rehógalos en una cazuelita con un poco de mantequilla. Agrega un poco de caldo de pescado y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuélala.

Sirve las popietas de lenguado y acompaña con la salsa de melocotón. Adorna con unas ramas de perejil.
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