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Lenteja beluga con foie gras
-Se cuecen las lentejas beluga aproximadamente 30 minutos en agua con un diente de ajo y laurel, hasta que estén tiernas. Se escurren y se reservan.

-Se disponen 3 láminas de pasta filo superpuestas ,si se desea, se pueden pintar con aceite , y se cortan en pequeños cuadrados con los que se revisten los moldes cilíndricos elegidos. Se introducen los moldes en el horno, precalentado a 180 ºC, y se deja cocer la pasta unos 5 minutos hasta que se dore.

-En un cazo, se deja reducir al fuego una copita de vinagre balsámico con una cucharadita de miel, hasta que cobre consistencia.

-Los cestitos de pasta obtenidos se rellenan de lentejas beluga y encima se coloca un trocito de foie a plancha. Se rocían con unas gotas de la reducción de vinagre y miel y se decoran con sal Maldon.
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