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Lomo de jabali con chocolate ensalada de
Para el chutney, cocer el melocotón y los orejones en el zumo de naranja y limón (a los que previamente hemos retirado la cáscara). Añadir la cáscara, la canela, la vainilla y el jengibre. Una vez cocidos, triturar con la pimienta rosa, la mantequilla y el azúcar. Añadir la guindilla y triturar un minuto más. Colar y reservar

Para el lomo de jabalí, reducir el aceto balsámico a una tercera parte, añadir el chocolate picado poco a poco sin dejar de mover el cazo y reservar. Cortar el lomo de jabalí en 4 trozos de 200 gr limpios de nervios y grasa. Sazonar con sal y pimienta y dorar en plancha o sartén

Para la ensalada, limpiar la escarola de la que aprovechamos sólo las hojas amarillas. Deshojar el perifollo y el estragón. Saltear las senderuelas. Aliñar la ensalada y añadir las senderuelas.

PRESENTACION
Introducir el lomo de jabalí en horno fuerte durante 3 minutos. Colocar en 4 platos trincheros un bouquet de ensalada, una cucharada de chutney y encima de la ensalada el lomo de jabalí. Salsear con salsa de chocolate.
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