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MENESTRA GALLEGA
Cortar el jamón en dados y sofreírlo en el aceite, añadiendo las hortalizas en el siguiente orden: primero las cebollas tiernas que se doren dos o tres minutos, las alcachofas, los guisantes, los tirabeques y por último las patatas.

Cocer lentamente y tapado durante una hora, añadiendo una taza de caldo o agua y sal.

Freír unas hojas de lechuga rebozadas en el huevo y cubrir la menestra en el momento de servirla, en una fuente de barro o loza con tapa. Decorar con los huevos de codorniz cortados por la mitad.
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