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PASTEL DE AGUACATE Y LANGOSTINOS
Preparar el bizcocho: batir las claras a punto de nieve con un batidor eléctrico; incorporar el azúcar poco a poco hasta que quede muy firme.
Añadir las yemas una a una, removiendo con varillas y alternando con la harina (mezclar con cuidado para que la mezcla no baje). Engrasar una bandeja de horno y enharinar ligeramente.
Repartir la crema y alisar con una espátula. Cocer en horno precalentado a 180 °C durante unos diez minutos (el bizcocho debe quedar ligeramente dorado). Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

En una cazuela cocer los langostinos con abundante agua con sal gorda y laurel, hasta que comience a hervir. Enfriar, pelar las colas y picar en trozos menudos.
Mezclar con la mitad de la mayonesa y las cebolletas muy picadas. Añadir la mostaza y rectificar el punto de sal. Reservar la mezcla en la nevera.

Pelar los aguacates y aplastarlos con un tenedor; añadir el resto de mayonesa y sazonar con sal, pimienta blanca y unas gotas de tabasco.
Pelar los tomates y despepitarlos; picarlos finos y mezclar con la crema de aguacate. Comprobar el punto de sazón. Cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales. Colocar la base en la fuente de presentación y cubrir con la crema de aguacate; tapar y rellenar la segunda capa con los langostinos y terminar la última capa con aguacate.
Coronar con granos de maíz (apretar bien las capas entre sí y guardar en la nevera). Acompañar de lechuga rizada
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