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PAVA RELLENA - PAVO RELLENO
Extender la pava abierta a lo largo y salpimentar. Escaldar los orejones, escurrir y cortar en dos. Mezclar con las castañas, los piñones, el arroz las salchichas, los huevos batidos, la nuez moscada y rla alladura. Dorar la cebolla en la mantequilla, enfriar un poco y añadir a la mezcla anterior.

Extender la mezcla encima de la pava y enrollar por la parte más larga. Atar con bramante de cocina de forma que quede bien cerrada. Poner encima el bacon, la mantequilla en trozos y hornear aproximadamente 50 minutos.

Para la salsa: hacer un caldo con todos los ingredientes. Pasar por el chino y reducir a un tercio. Servir el redondo en lonchas con la salsa.
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