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POTAJE DE JUDIAS ROJAS CON ARROZ
Poner a remojo las judías 12 horas en agua fría. Escurrir y ponerlas en una olla cubiertas de un litro y medio de agua con sal. Ponerlas a cocer a fuego medio con una rama de perejil o cilantro picado.

Pelar las cebolletas y la zanahoria; picar en cubitos y echar en el caldo que continuará cociendo (habrá que espumar durante la cocción).
En una sartén con aceite sofreir el pimiento en tiras finas y el tomate despepitado y cortado en cubitos; salpimentar y remover con una cuchara añadiendo el ajo prensado. Pasados cinco minutos agregar a las judías.

Cuando el caldo lleve cociendo 45 minutos echar el arroz basmati y tapar. Dejar cocer a fuego muy suave unos 20 minutos más hasta que las judías estén bien tiernas (el caldo debe quedar espesito).
Añadir la guindilla en polvo y dejar en reposo ¿ hora antes de servir. Comprobar el punto de sazón y servir bien calientes espolvoreados de perejil o cilantro.
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